Art Library Colomenskoe - куличи

http://abkde.livejournal.com/82595.html
Привет)
смотри,зато на церемонии сег.была.
" Пасху" никогда даже не пробовала.
Но я видела,как бабульки в деревнях готовят.

вот я убогая. ВОт такие посты надо писать


http://users.livejournal.com/_corso_/119819.html?view=3031307#t3031307

Пасхой на Руси еще называется специальное блюдо из творога с добавленим изюма, которое символизирует сладость райской жизни, блаженной Вечности.

чтоб получился классич кулич, первым делом нужно приготовить опару, на основе которой впоследствии будет замешено тесто.
Для опары надо взять 1,5 стакана (300 мл) тёплого молока и растворить в нём дрожжи. В полученную жидкость добавить 0.5 кг муки и тщательно перемешать образовавшуюся смесь, чтобы избавиться от комочков. после этого опару накрывают чистым вафельным полотенцем или марлей, чтобы она "дышала", и ставят в тёплое место.Когда объём опары увеличится вдвое ( в зависимости от свежести и качества дрожжей на это уходит от 30 мин до двух часов), она считается готовой. Можно замешивать тесто для кулича.В готовую опару добавляют соль, пять желтков, предварительно растёртых с сахаром и щепоткой ванилина добела, растопленное сливочн масло или маргарин.
Всё это тщательно перемешивают, после чего в образовавшуюся массу добавляют взбитые в пену яичные белки и оставшуюся муку. Тесот получается не очень густым, но ппри этом оно должно свободно отставать от стенок посуды и от рук хозяйки.Готовое тесто накрывают полотенцем и ставят в тёплое место.Когда тесто поднимется и увеличится в объёме вдвое,в него добавляют изюм ( предварительно промытый и просушенный), нарезанные кубиками цукаты, а также миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный.
После этого тесто раскладывают в формы.
Чоб получить пышный кулич,надо заполнить форму на 1\3 высоты, более "плотный" кулич получается, если форму заполнить наполовину.

Форму подготовляют так:

дно покрывают кружком белой промасленной с обеих сторон бумаги,а бока формы изнутри смазывают маслом и обыпают мукой или толчёными сухарями.
Заполненные тесттом формы надо поставить в тёпл место и накрыть полотенцем
Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, верх ещё не испеченного кулича необходимо смазать взбитым желтком, после чего кулшич ставят в духовой щкаф, разогретый до 150 - 180 градусов,на 50-60 минут
Во время выпекания форму с куличом необходимо очень осторожжно поворачивать, но не трясти ( иначе тесто осядет)
Чтобы верх кулича не подгорел, его надо накрыть кружком пергаментной бумаги,смоченным водой,сразу после того как он подрумянится
Готовность кулича определяют,воткнув в него тонкую лучину: если вытянутая лучина сухая, то кулич готов.


Ну, посыпать цукатами, фигурками,сахарной пудрой после приготовления.




ИНДИГРИЕНТЫ

мука 1 кг, молоко 300 мл, яйца 6 шт, сливочное масло или маргарин 300 г, сахар 300-400 г,дрожжи 50 г, соль 3\4 чайной ложки, изюм 150 г, миндаль 50 г, цукаты 50 г, щепотка ванилина

если прочтёшь пост между строк, то поймёшь, что не с кем было заглядывать. А мне одной уже неохота было...Сталкиваться с таким количеством кузнецовских. Илья весь ораторий привёл, ему тоже незачем было их покидать.